Die Yale Babylonian Collection präsentiert moderne Rekonstruktionen babylonischer Rezepte aus dem Zeitraum 1750–1730 v. Chr., die von Gojko Barjamovic und Nawal Nasrallah aufbereitet wurden. Die Texte liefern konkrete Anleitungen für einen Lammfleischeintopf mit Roter Bete, Bier und frischen Aromatika sowie für eine Brühe auf Basis von Bappiru (Sauerteig-„Bierbrot“ auf Gerstenbasis). Die Gerichte verdeutlichen die hohe kulinarische Komplexität und Technik im antiken Mesopotamien.
Wichtigste Punkte
Babylonischer Lammfleischeintopf (1750–1730 v. Chr.): Basiert auf gewürfeltem Lamm- oder Hammelfleisch, gebraten in Schafsfett, abgelöscht mit Bier und Wasser sowie gewürzt mit Kumin, Knoblauch, Lauch, Roter Bete, Rauke (Arugula), persischen Schalotten und Koriander.
Aromatische Garnitur: Der Eintopf wird mit zerstoßenen Koriandersamen und einer im Mörser zerriebenen Paste aus Kurrat (wilder Lauch/Bärlauch) und frischem Koriander serviert. Als Beilage dienen Bulgur und Naan-Brot.
Rezeptur „Unwinding“ (Bierbrot-Brühe): Verwendet Bappiru, ein gezielt fermentiertes (12h) und gebackenes Gerstenbrot, das grob zerstoßen kurz vor dem Servieren in eine gekochte Brühe aus ungeröstetem Sesamöl, Lauch, Knoblauch und Kräutern eingerührt wird.
Kulinarische Rekonstruktion: Entworfen von Gojko Barjamovic und Nawal Nasrallah zur Übersetzung antiker Keilschrift-Rezepturen in zeitgenössische Mengenangaben (ausgelegt auf 2 Hauptportionen oder 15 Kostproben).
Diskussions-Highlights
Botanische Kontinuität der Roter Bete: Laut R. Campbell Thompsons Dictionary of Assyrian Botany (1948) wurde die Rote Bete in Altmesopotamien als shumundar bezeichnet und entsprach in kreiselartiger Form und blutroter Farbe bereits heutigen Sorten.
Vergleich mit Hamedh: Kommentatoren ziehen Parallelen zum traditionellen irakisch-jüdischen Gericht Hamedh (geschmortes Lamm mit Roter Bete). Hauptunterschiede moderner Varianten sind die spätere Ergänzung von Tomaten (Kolumbianischer Austausch) und Reis, der im antiken Westasien noch nicht kultiviert wurde.
Linguistische Spuren: Die Verbreitung des Begriffs für Tomate (tumatar / tamatimu) über Arabisch, Farsi und Hindustani veranschaulicht die jüngere globale Ausbreitung von Nutzpflanzen.
Begriffsdefinition Zivilisation: In der Diskussion wird betont, dass Archäologen „Zivilisation“ primär über befestigte Städte, Arbeitsteilung, komplexe Sozialstrukturen und Steuerwesen definieren.
Externe Ressource: Einbringen eines Rezepts für irakisches Lammfleisch mit Roter Bete (Hamad) via The Splendid Table.